20多斤白萝卜就做了这点脆辣萝卜！印象最深的是上大学时，室友回家带了一塑料袋子这个辣脆萝卜到学校，记得我们宿舍六人看着这萝卜都流口水，一袋子萝卜五分钟不到就被我们瓜分完了。室友是湖南益阳的，这脆萝卜是她妈妈做的，真的，那手艺绝了，萝卜辣辣的，酸酸的，脆脆的，过了十几年至今印象深刻，是尝试做这萝卜其实是源于刷抖音，看了一些美食博主做这种萝卜，于是我就在美团买了几次五斤一份的白萝卜回来，又是看着抖音的，把萝卜切成连条晾在衣架上晒干，然后用烧开的水泡几分钟，去掉涩味，在使劲搓萝卜，再混上辣椒酱，最后装瓶。

香辣萝卜干做法。腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。

还记得以前小的时候寒冷的冬季，我们经常会看到家里的老人在做着香辣的萝卜干，对于很多买回来的新鲜萝卜把萝卜皮削下来之后就可以做成萝卜干了，每次做萝卜干都非常的麻烦，以前的时候只可以用手去搓盐，又辛苦又劳累，随着现在自己长大了，想起了以前的时候那些自制香辣萝卜干的味道，反而觉得非常怀念，今天我们就来学习一下。用料大白萝卜生抽老抽粗盐白糖干辣椒碎香油(吃的时候放)自制香辣萝卜干的做法萝卜洗净切条，萝卜我懒没有去皮啊。

一、腌制萝卜：将萝卜清洗23次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。

腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口，7日便可食用。三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。